不管是盒马还是山姆，如今都把HPP果汁作为冷藏柜的主力产品。有研报显示，2023年-2024年4月，盒马的100%红心苹果汁销售同比增长了400%。HPP即超高压灭菌技术，英文全称High Pressure Processing。一般情况下，传统果汁采用80-90摄氏度的巴氏杀菌或高温杀菌，而HPP的杀菌温度则在0-8摄氏度，能更好保留果蔬汁新鲜口感、原有风味。但是HPP技术成本较高，HPP设备产能也有限。所以说，HPP要想真正实现大爆发，一方面，要改进设备、提升产能，另一方面，要做好营销、打低价格。要不然，消费者认知度提不上去，品类发展总会受限。封面新闻记者 舒俊瑜
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